Για να φτιάξεις το πιο αφράτο και μυρωδάτο ιταλικό γλυκό των Χριστουγέννων δύο είναι οι βασικές προϋποθέσεις: το κατάλληλο αλεύρι και η καλή συνταγή.
Είναι εντυπωσιακά αφράτο, μοσχοβολάει βούτυρο και λιώνει στο στόμα, μαζί με τη σοκολάτα και τα φρούτα που κρύβει μέσα του, σαν ζαχαρένιο σύννεφο.
Το πανετόνε είναι ένα ιταλικό γλυκό που μας αρέσει πολύ, και γιατί είναι από μόνο του ωραίο και επειδή μας θυμίζει το αγαπημένο μας τσουρέκι.
Γι αυτό και κάθε χρόνο, μόλις μπει ο Νοέμβριος το αναζητούμε παντού, από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μέχρι τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της πόλης. Και φυσικά μπαίνουμε στην κουζίνα να το φτιάξουμε μόνοι μας για να μυρίσει το σπίτι Χριστούγεννα με έναν τρόπο λίγο διαφορετικό.
Έχει βέβαια τη φήμη του δύσκολου, όπως όλες οι ζύμες που φτιάχνονται με μαγιά και προζύμι, αλλά με το σωστό αλεύρι και συνταγή που βγαίνει όλα λύνονται.
Το φρεσκοψημένο πανετόνε πρέπει να είναι πολύ μαλακό και λείο, σαν μετάξι. Να είναι φουσκωτό, γεμάτο κυψέλες, με λεπτή "κόρα" και να κρατάει υγρασία στο εσωτερικό. Για να γίνουν όλα αυτά θα πρέπει και η ζύμη του να είναι ακριβώς έτσι: απαλή, σφριγηλή, στρουμπουλή και βουτυρένια.
Πρέπει δηλαδή να ζυμωθεί και να "ανέβει" σωστά. Αυτό γίνεται με το μαλακό αλεύρι (από μαλακό σιτάρι) το οποίο συνδυάζεται τέλεια με αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και παίρνει όγκο πιο εύκολα όταν ανακατευτεί με μαγιά και προζύμι.
Μετά όμως πρέπει οπωσδήποτε να μείνει να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Το ίδιο ισχύει και για όλες τις ζύμες που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά όπως η σφολιάτα και το μπριός.
Υλικά για μια μεσαία φόρμα (διάμετρος: 22 εκ.)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και το γάλα. Την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες. Στο μίξερ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν.
0 Σχόλια